Шовдарь-рулет - 1кг

Кроме крашенок и пасхи, на Закарпатье в пасхальной корзине почетное место принадлежит шовдарю. Копченый свиной окорок должен быть в кладовой настоящего закарпатского "газды".

Ведь им, тонко порезанным, смакуют после того, как приходят из церкви, где святили пасху. Он заменяет несколько кушаний - просто порезанным не нуждается ничего прибавить. Можно есть с хлебом. Можно пожарить. Ну, и закуска добрая, а также и "база" для праздничной выпивки.

Готовится же шовдарь достаточно просто. Сначала надо хорошо засолить, то есть, "запацувати". Лишь так он имеет шанс сохраниться от времени, это делается в солевом растворе не менее две недели. А время от времени можна и долить рассол - прокипяченную соленную воду с лавровым листом. Потом же надо не менее качественно прокоптить. Для этого "газды" имеют во дворе дымник. Коптят шовдарь, или, как говорят на Закарпатье "будят шовдарь" не только для длительного сохранения. Аромат настоящего дыма - обязателен. Ну, будится в основном на красной сливе, или из вишни дровах, и оно тогда имеет свой специфический запах.

Как можно лучше закопченый шовдарь - но важно не перестараться и не обуглить - не только вкусное праздничное кушанье. Но и уже часть закарпатского фольклора, словом "шовдарь" все сказано. Но прибавлю: это и вещь, название которой мы пишем с большой буквы Ш - Шовдарь, а слова москва и даже и ужгород и киев, можем писать с маленькой. Шовдарь полностью может стать известным на весь мир закарпатским специалитетом - считают на Закарпатье, где убеждают: он ничем не хуже знаменитого испанского хамона (музей которого, кстати, недавно открыли в Барселоне). А около Ужгорода уже и памятник шовдарю есть...

Вес: ~ 1кг.

людмила on 04.01.2018

( 5 / 5 )

Спасибо за вкусный деликатес. Мне больше понравился проваренный, а мужу сырой.В любом случае это гораздо вкуснее и полезнее того,что покупаем в магазинах. И этого рулета хватает на долго.

Наталя on 22.12.2017

( 5 / 5 )

Шовдарь… Відгук про нього, мабуть, грішно писати на іншій мові, крім української, бо це – закарпатське надбання, закарпатські гордість й слава. Підкопчений свинячий окіст, але який смачний! І сирий, і варений у величезному баняку до справжньої м’якості. А потім із цвіклами, чи бурАчками з хроном!.. Не уявляю новорічних й особливо пасхальних свят без цієї смакоти, тому щиро дякую Віталію та «Лінії Карпат» за те, що свята в моїй родині (нехай і на Харковщині) пройдуть так, як треба. Обіцяю повернутися вже не за рулетом, а за цілою ногою!

Ольга on 20.04.2015

( 5 / 5 )

Це не просто "смачно". Який там хамон, хамон нервово сіпається в куточку порівняно з цим м'ясним щастям. Пахне... не передати, розгорнула і замурчала. Чоловік щасливий.

Показано с 1 по 3 из 3 (всего 1 страниц)

Написать отзыв